NOTRE HISTOIRE

Bonjour,

Je suis Laure Mardoc, la fondatrice de Cap Veggie. Végétarienne depuis 9 ans, j’ai fondé cet institut de formation pour améliorer et diffuser les savoir-faire liés à la cuisine végétarienne au service d’autres chef-fes en France.

En tant que cheffe de cuisine, j’ai été frappée par la difficulté qu’ont certains restaurateurs et restauratrices à proposer des options végétariennes de qualité, originales et cohérentes avec le reste de leur carte. 

Donc le constat était clair : pour que la cuisine végétarienne progresse en France, il fallait former à la cuisine végétarienne  ou végétalienne, les professionnel-les de la restauration.

Cap Veggie, c’est un institut de formation professionnelle en cuisine végétarienne qui est né de cette envie de répondre à ce défi pour démocratiser et faire progresser la cuisine végétarienne en France.

Qui sommes-nous ?

Cap Veggie est un institut de formation professionnelle en cuisine végétarienne qui accompagne les chef·fes et leurs équipes vers une carte plus durable avec de belles options végétariennes dedans. Nous travaillons pour la restauration collective et la restauration commerciale.

En restauration collective, nous intervenons aussi bien en cuisine sur site qu’en cuisine centrale et avons notamment développé des supports spécifiques pour le secteur scolaire, universitaire, médical, médico-social, les restaurants d’entreprises/administratifs et les crèches.

Notre équipe

Sociologue de l'alimentation et titulaire d'un CAP de cuisine ainsi que d'une formation en sommellerie, Laure a été chef de cuisine en restauration commerciale avant de fonder Cap Veggie en 2021. Au sein de cette entreprise, Laure met en pratique son expertise au service d'autres chefs, contribuant ainsi à promouvoir la cuisine végétarienne en France.
Laure Mardoc
Fondatrice
Cheffe de cuisine depuis 2005, chef à domicile à Londres pendant 2 ans, puis la cheffe gérante de son restaurant pendant 8 années, et responsable de cuisine en collectivité pour la petite enfance pendant 5 années. Grâce à ses origines indiennes, Jasmine possède une vaste connaissance de l'utilisation des épices et des condiments dans la cuisine végétarienne.
Jasmine Bart
Formatrice
Avec 22 ans d'expérience en cuisine, incluant la restauration collective et une spécialisation dans les textures modifiées pour le secteur médico-social, Alain est un formateur qui connaît parfaitement le métier. En 2021, il a obtenu le diplôme de formateur pour adultes, puis formateur sur le titre pro cuisinier. Ses domaines d'expertise sont la transition alimentaire durable et l'hygiène en restauration.
Alain Guilbot
Formateur