Bonjour,
Je suis Laure Mardoc, la fondatrice de Cap Veggie. Végétarienne depuis 9 ans, j’ai fondé cet institut de formation pour améliorer et diffuser les savoir-faire liés à la cuisine végétarienne au service d’autres chef-fes en France.
En tant que cheffe de cuisine, j’ai été frappée par la difficulté qu’ont certains restaurateurs et restauratrices à proposer des options végétariennes de qualité, originales et cohérentes avec le reste de leur carte.
Donc le constat était clair : pour que la cuisine végétarienne progresse en France, il fallait former à la cuisine végétarienne ou végétalienne, les professionnel-les de la restauration.
Cap Veggie, c’est un institut de formation professionnelle en cuisine végétarienne qui est né de cette envie de répondre à ce défi pour démocratiser et faire progresser la cuisine végétarienne en France.
Cap Veggie est un institut de formation professionnelle en cuisine végétarienne qui accompagne les chef·fes et leurs équipes vers une carte plus durable avec de belles options végétariennes dedans. Nous travaillons pour la restauration collective et la restauration commerciale.
En restauration collective, nous intervenons aussi bien en cuisine sur site qu’en cuisine centrale et avons notamment développé des supports spécifiques pour le secteur scolaire, universitaire, médical, médico-social, les restaurants d’entreprises/administratifs et les crèches.
