NOS FORMATIONS

Nos formations intègrent les obligations des lois Egalim et Climat Résilience en proposant des recettes végétariennes variées et de qualité.

Nos formations respectent les exigences de certification Qualiopi et sont donc 100% finançables par votre OPCO.

1 JOUR

Matin :

Présentation et recueil des attentes des participants
Identifier la composition d’un menu végétarien
Réaliser 10 recettes végétariennes en binôme. Voici des exemples : Bolognaise de lentilles, Tortilla aux pommes de terre et oignons caramélisés, Chili sin carne, Couscous aux 5 légumes, Lasagnes aux légumes de saison et pesto

Midi :

Après-midi :

Debrief de la mise en production.
Découvrir les enjeux écologiques et nutritionnels de la diversification des protéines.
Savoir communiquer autour des menus végétariens
Évaluer les acquis et la satisfaction de la formation.

1^ère partie :

Présentation et recueil des attentes des participants.
Définir la composition d’un menu végétarien.
Maîtriser le cadre légal lié aux menus végétariens
Exercice pratique : identifier les sources de protéines végétariennes.
Réaliser 10 recettes végétariennes (1 jour) ou 20 recettes végétariennes (2 jours) en binôme. Voici des exemples :
Vol au vent à la sauce forestière; Parmentier de butternut et lentilles, fajitas aux haricots rouges, mafé aux légumes de saison, pois chiches à la normande…

2^e partie :

Dégustation des recettes (possibilité de convier jusqu’à 10 personnes supplémentaires : personnel administratif, encadrant).

3^e partie :

Debrief de la mise en production.
Découvrir les enjeux écologiques et nutritionnels de la diversification des protéines.
Communiquer avec ses équipes, le personnel en salle et ses convives pour les faire adhérer à cette nouvelle démarche.
Evaluer les acquis et la satisfaction de la formation.
Module complémentaire (2 jours) : Utiliser et doser les épices en cuisine végétariennes

Jour 1 :

Présentation et recueil des attentes des participants.
Définir la composition d’un menu végétarien.
Réaliser 1 menu végétarien avec une entrée chaude et un mijoté : Entrée : Dahl de lentilles / Plat : Mafé de légumes de saison aux haricots blancs (exemple).
Exercice pratique : identifier les sources de protéines végétariennes.

Jour 2 :

Maîtriser le cadre légal lié au menu végétarien (Egalim).
Réaliser 1 menu végétarien avec une entrée froide et un plat street-food : Entrée : Taboulé de lentilles / Plat : Fajitas mexicaines aux poivrons (exemple).
Exercice pratique : reconnaitre et doser les épices.

Jour 3 :

Identifier les enjeux écologiques, économiques et nutritionnels
Revisiter les grands classiques de la cuisine française en version végétarienne: Entrée: Feuilleté de butternut, poireaux et chèvres / Plat : Bourguignon de champignons aux fèves et purée onctueuse liée aux haricots blancs (exemple)
Exercice pratique : réaliser une liaison à base de légumineuses

Jour 4 :

Rendre son offre végétarienne plus attractive
Réaliser 1 menu végétarien avec différentes textures : Entrée : Pois chiches croustillants légumes rôtis et sauce tartare / Plat : Lasagnes au pesto et légumes du soleil « salade (exemple)
Exercice pratique: réaliser des sauces végétariennes

Jour 5 :

Intégrer une recette végétarienne quotidienne à partir de la semaine suivante
Réaliser 1 menu végétarien en favorisant le fait maison: Entrée: Salade carottes, pois chiches, feta et cumin / Plat : Riz sauté à la thailandaise / galette de lentiles corail aigre-douces et tofu croustillant (exemple)
Exercice pratique : Mettre en place un mois de menus végétariens faits maison, gourmands et équilibrés